Original italienisches Ciabatta

20.04.2017

Das Ciabatta gehört zu den beliebtesten Broten der Welt, stammt ursprünglich aus Venetien und heißt übersetzt: Pantoffel! Durch seine groben Poren und der starken Kruste ist es ein einzigartiges Brot, das übrigens, auch eines meiner Lieblingsbrote ist. Hast du schon einmal selbst ein italienisches Ciabatta gebacken? Falls nicht, dann versuch´s doch mal, es ist wirklich nicht schwer :-)

Zutaten

Für zwei bis drei Ciabatta-Brote:

  • 800g Weizenmehl Typ 550
  • 1 Würfel Hefe
  • 350ml Wasser
  • 4 EL Olivenöl
  • 20g Meersalz

Rezept

1.
Zuerst löst du ein Drittel der Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel auf. Dann gibst du die Hälfte des Mehls und das Olivenöl dazu, vemengst die Zutaten und lässt sie abgedeckt für ca. zwanzig Minuten stehen.

2.
Jetzt kannst du das restlilche Mehl, Wasser und Salz dazugeben und für ca. zehn Minuten durchkneten. Danach musst du den Teig gut abdecken und für eine gute halbe Stunde ruhen lassen. Achte dabei darauf, dass er an einem warmen Ort steht.

3.
Nun nimmst du den Teig aus der Schüssel. Wenn er zu klebrig ist, dann gib etwas Mehl dazu und knete es unter. Forme einen Laib daraus und lass ihn danach einfach für zwanzig Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen.
 

4.

Wenn er sich deutlich vergrößert hat, falte und knete ihn  noch einmal durch und lass ihn danach erneut für zwanzig Minuten abgedeckt ruhen. Dieser Prozeß ist sehr wichtig für die spätere Porenbildung im Brot.


5.

Nun nimmst du den Teigrohling, teilst ihn in zwei oder drei gleichgroße Teile und legst sie umgedreht (Unterseite nach oben) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Pinsel oder sprühe sie mit Wasser ein, streue etwas Mehl oder Bäckerstärke darüber und lasse sie ein letztes Mal für zwanzig Minuten gehen.

6.

Jetzt kannst du den Ofen auf 180 - 200 Grad vorheizen und die Ciabattas hineingeben. Wenn du eine starke Kruste möchtest, dann stell einfach eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Ofenboden. Die Schwaden sorgen dafür, dass die Brote außen schön knusprig werden und innen nicht austrocknen.  

7.

Wenn sie schön goldgelb gebacken sind, kannst du den Ofen öffnen und sie vorsichtig herausnehmen. Du kannst sie auf einem Holzbrett etwas abkühlen lassen, ich persönlich mag sie warm am liebsten.

Guten Appetit!