Veganes Gemüse-Curry
02.04.2024
Ich liebe frisches Gemüse und es gibt doch fast nichts leichteres, als daraus ein schnelles und unkompliziertes Gericht zu zaubern. Nicht nur, dass so ein bunte Gemüsepfanne sehr ansprechend aussieht, sondern sie auch wirklich sehr, sehr lecker schmeckt. Zusätzlich ist dieses Gemüse-Curry auch ziemlich gesund, kalorienarm und ein Genuss für alle, die normalerweise keine Veganer sind! Du kannst gern Reis oder Nudeln als Beilage reichen, aber auch Kichererbsen machen sich darin sehr gut. Dann wäre das Gemüse-Curry sogar noch LOWCARB dazu! Das kannst du natürlich ausprobieren, wie du es am liebsten magst. Ich habe heute gekochten Reis dazu gereicht und es war wundervoll :-).
Das Gemüse habe ich nur einige Minuten gegart, so dass es bissfest blieb. So schmeckt es knackig frisch und wichtige Vitamine und Mineralien gehen nicht ganz verloren.
Solltest du heute mal Lust auf ein veganes Mittagessen haben, dann probiere gern mein Rezept aus und schau‘ dir die Zutatenliste an.
Viel Spaß bei der Zubereitung!
Das Gemüse habe ich nur einige Minuten gegart, so dass es bissfest blieb. So schmeckt es knackig frisch und wichtige Vitamine und Mineralien gehen nicht ganz verloren.
Solltest du heute mal Lust auf ein veganes Mittagessen haben, dann probiere gern mein Rezept aus und schau‘ dir die Zutatenliste an.
Viel Spaß bei der Zubereitung!
Zutaten
- etwas Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 2 Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- etwas Meersalz
- Pfeffer
- 2 TL Currypaste oder
- 3 TL Currypulver
- 1/4 TL Kurkuma
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 3-4 Stängel Petersilie
Zubereitung
- Zuerst schälst du Zwiebel und Knoblauch und hackst beides in kleine Würfel.
- Dann wäschst du das gesamte Gemüse, schälst die Möhren, entkernst Paprika und schneidest alles in mundgerechte Streifen bzw. Scheiben.
- Nun gibst du wenig Öl in eine grosse Pfanne, stellst die auf die Herdplatte und erhitzt es auf mittlerer Stufe.
- Danach dünstest du Zwiebel und Knoblauch darin an und fügst das gesamte Gemüse hinzu.
- Nun gibst du die Currypaste, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu und lässt alles leicht anbraten (dabei rührst du es gelegentlich um)!
- Nach ca. 5 Minuten löschst du das Gemüse mit Brühe ab, mengst die Kokosmilch unter und lässt es im Sud garen.
- Währenddessen hackst du die Petersilie.
- Sobald das Gemüse bissfest gegart ist, schmeckst du es nach Bedarf ab und streust dann die Petersilie darüber.
- Jetzt kannst du das Gemüse-Curry mit Reis oder Nudeln servieren und direkt heiss genießen.
