Hast du schon einmal frischen Spargel im Airfryer zubereitet? Das geht kinderleicht und schmeckt einfach hervorragend. Der Spargel wird dazu paniert und danach für wenige Minuten knusprig gegart. Natürlich kann man ihn auch im Backofen zubereiten (die Garzeit ist aber immer abhöngig von der Ficke des Soargels)! Die knusprigen Spargelstsngen können pur verzehrt werden oder man gibt eine leckere Sauce Hollandaise darüber. Dazu kann man eine schnelle Sauce Hollandaise aus Eiern und Joghurt zubereiten oder auch die klassische Variante om Wasserbad. Ich habe in diesem Rezept eine einfache Art der Hollandaise hergestellt und dazu die Stargelabschnitte vorher abgekocht. Den Sud habe ich danach für eine Grundtunke verwendet und sie mit Ei, Butter und Zitronensaft verfeinert. Das Ergebnis war wirklich klasse. das solltsst du unbedingt mal ausprobieren. Wer keine Lust und Zeit für eine selbstgemachte Sauce Hollandaise hat, der kann natürlich auch auf ein Fertigprodukt zurückgreifen … das ist jedem selbst überlassen. Nun schau’ dir gern mein Rezept dazu an und probiere es einfach mal aus. Viel Spaß bei der Zubereitung!

Zutaten 

• 1kg weisser Spargel
• 100g Mehl
• 1-2 Eier
• 100g Parmesan
• 100g Panko (grobes Paniermehl)

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• ca. 250ml Spargelwasser
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Creme Fraiche oder Schmand
• 1-2 Eigelb
• etwas Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• frisch gehackte Kräuter 

Zubereitung

1. Zuerst schälst du den Spargel, entfernst die holzigen Enden, wäschst ihn und stellst die Stangen beiseite.
2. Nun gibst du alle Abschnitte in einen Topf, gießt Wasser hinzu, 1 TL Salz und 1 TL Zucker und kochst sie ca. 15 Minuten ab.
3. Währenddessen gibst du Mehl in eine grosse Schale, Eier in eine weitere und Panko in einen anderen Behälter.
4. Danach reibst du Parmesan und mischst ihn in das Pankomehl.
5. Nun stellst du alle drei Schalen nebeneinander und wälzt die Spargelstangen erst in Mehl, danach in Ei und zum Schluss ins Panko-Parmesangemisch.
6. Dann legst du die Spargelstangen vorsichtig auf Backpapier.
7. Danach schiebst du sie auf 200 Grad für 12-15 Minuten in den Airfryer und lässt sie mit Heißluft schön knusprig garen.
8. In der Zwischenzeit kannst du die einfache Sauce Hollandaise zubereiten, gibst dafür Butter in einen Topf und lässt sie schmelzen.
9. Dann mengst du Mehl unter bis es sich mit der Butter geschmeidig vermischt hat.
10. Danach löschst du die Masse mit Spargelwasser ab und fügst Zitronensaft zu.
11. Jetzt schaltest du die Herdplatte aus, rührt schnell Eigelb und kalte Butter ein und schmeckst die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
12. Sobald der Spargel goldgelb gegart ist, nimmst du ihn aus der Fritteuse und servierst ihn mit der Sauce Hollandaise.
13. Zum Schluss kannst du den Spargel noch mit gehackten Kräutern garnieren und direkt genießen.

Guten Appetit!