Diese knusprigen, rustikalen Bauernbaguettes habe ich aus einer Mischung von Vollkornmehl und Weizenmehl T80 zubereitet, das ich von meinem letzten Frankreichbesuch mitgebracht habe. Ebenso habe ich diese Baguettes auch viele Male mit Weizenmehl T812 gebacken. Beide Sorten eignen sich perfekt dafür!
Die Baguettes habe ich weder mit Zugabe von Sauerteig noch einer Übernachtgare hergestellt, da ich sie unbedingt an einem Tag fertigstellen wollte (morgens den Teig angesetzt und mittags waren sie dann fertig). Du kannst den Teig aber auch problemlos am Abend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies hat den Vorteil, dass er sich durch die lange Ruhezeit entfalten kann und am nächsten Morgen nur geformt und abgebacken werden muss. Beides ist also möglich :-).
Wenn dich das Rezept interessiert, dann probiere es gern aus. Viel Spaß bei der Zubereitung!

Zutaten

• 2g Hefe
• 1 TL Honig
• 320g Wasser
• 150g Vollkornmehl
• 350g Weizenmehl Type 80 oder
• 350g Weizenmehl Type 812
• 1 TL Meersalz

Zubereitung

1. Zuerst gibst du Hefe, Honig und Wasser in eine grosse Schüssel und vermengst die Zutaten miteinander.
2. Dann knetest du Mehl und Salz unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 
3. Danach deckst du die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lässt den Teig darin eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Nach der Ruhephase gibst du den Teig in eine Teigwanne und dehnst und faltest ihn dreimal alle zwanzig Minuten, so dass er an Volumen zunimmt.
5. Jetzt stürzt du den Teig auf eine Arbeitsfläche, mehlst ihn von allen Seiten etwas ein und teilst ihn in zwei gleichgroße Stücke.
6. Diese dehnst und faltest du ein letztes Mal, ziehst die vorsichtig in die Länge, drückst sie ein wenig flach und legst sie auf ein Geschirrtuch. 
7. Dort lässt du die Rohlinge abgedeckt eine weitere Stunde ruhen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
8. Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellst einen Behälter mit Wasser auf den Ofenboden oder in ein tiefes Backblech.
9. Danach gibst die Baguetterohlinge (mit dem Schluss nach oben oder zur Seite) auf ein Backblehh und schiebst sie in den heissen Ofen.
10. Eingeschnitten werden sie absichtlich nicht, damit sie an der Schlussseite aufplatzen können.
11. Wenn sie nach zwanzig Minuten goldgelb gebacken sind, holst du sie heraus und lässt sie einige Minuten abkühlen.
    
12. Dann kann du sie direkt servieren und genießen.

Guten Appetit!