Selbstgemachte Spaghetti agli Spinaci

20.04.2018

Pasta, Pasta e basta ... selbstgemachte Pasta sind einfach unschlagbar und weil ich sie so gern esse, stelle ich immer wieder verschiedene Sorten her. Hier habe ich ein wundervolles Rezept erarbeitet, wie du ganz easy, superleckere Spinat-Nudeln herstellen kannst. Egal, ob du einen Pastamaker dazu verwendest, sie selbst ausrollst, oder mit einer manuell betriebenen Nudelmaschine herstellst, das liegt ganz bei dir. Ich habe diese Spaghetti agli Spinaci mit meinem Pastamaker hergestellt, das ist total easy und geht fix, wie nix! Nach dem Kochen sind sie so richtig schön gift-grün geworden, aaaaaaaber, sie sind naürlich überhaupt nicht giftig .... neeeeeeee, ganz im Gegenteil, die sind einfach nur hammermäßig superlecker und die musst du unbedingt mal selbst machen.  Als ich dann noch eine richtig leckere Champignon-Wildkräuter-Soße dazu gekocht habe, war es ein perfektes, vegetarisches Gericht, bei dem die Pasta wunderbar mit der Soße harmoniert hat. Schau´ dir einfach mein Rezept an und koch´ für dich und deine Lieben auch so ein leckeres Gericht. Viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Nudelteig

  • 100g frischer Spinat
  • 1 TL Instant-Gemüsebrühe 
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Wasser
  • 1 Ei (nicht zwingend notwendig)
  • 1 Prise Meersalz
  • 250g Mehl Type 405

Für die Soße

  • 50ml Olvenöl
  • 250g frische Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Mehl
  • 1 Becher Sahne
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 große Handvoll frische, gemischte Wildkräuter (Franzosenkraut, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Ruccola etc...)
  • Meersalz, bunter Pfeffer

Rezept

  1. Zuerst wäschst und schneidest du die Champignons, schälst und hackst Knoblauch und Zwiebeln und dünstest alles in Olivenöl an.
  2. Wenn die Champignons schön braun gebraten sind, streust du Mehl darüber und vermengst es zu einer Mehlschwitze.
  3. Diese löschst du dann mit Sahne ab, fügst unter Rühren, die Gemüsebrühe dazu und schmeckst die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Wenn sie zu flüssig ist, dickst du sie mit einem Esslöffel Speisestärke an. Falls sie zu dick ist, gießt du etwas Flüssigkeit hinzu.
  5. Nun wäschst und hackst du die Wildkräuter und gibst sie in die Soße, danach stellst du sie zur Seite und kümmerst dich um die Pastaherstellung.
  6. Dafür gibst du den gewaschenen Spinat mit Gemüsebrühe, Muskat und Wasser in einen Kochtopf.
  7. Dann erhitzt du ihn ca. 5 Minuten, bis er zusammenfällt.
  8. Danach pürierst du ihn mit einem Zauberstab und gibst die pürierte Masse in den Pastamaker.
  9. Jetzt fügst du alle weiteren Zutaten hinzu und schaltest das Gerät auf Automatik, damit er den Teig knetet und danach die Nudeln auswirft.
  10. Solltest du keinen Pastamaker besitzen, kannst du den Teig selbst kneten, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden.
  11. Falls der Teig zu klebrig ist, gibst du einfach etwas mehr Mehl daran.
  12. Das ganze kannst du auch mit einer manuellen Nudelmaschine herstellen (einfach den Teig kneten und dann durch die Maschine mit entsprechendem Aufsatz drehen).
  13. Jetzt stellst du einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und kochst die Nudeln darin (wenn sie obenschwimmen, sind sie gar).  
  14. Zum Schluss erhitzt du noch einmal kurz die Soße, gießt die Spaghetti ab, gibst sie auf einen Teller und richtest sie mit der Champignon-Wildkräuter-Soße an.

Guten Appetit!