FROHES NEUES JAHR!!! Aus alter Tradition backe ich zu Neujahr immer eine riesengroße Neujahrsbrezel. Der Teig ist ganz easy herzustellen, beim Brezelschlingen und Flechten ist etwas Fingerspitzengefühl notwendig (aber es ist nicht wirklich schwierig)! Der kleine Aufwand lohnt sich auf alle Fälle, denn die Brezel schmeckt ausgesprochen fluffig und ist wirklich butterzart. Wenn ich sie backe, wird sie immer so riesengroß, dass die gesamte Fläche des Backbleches ausgefüllt ist. Du kannst sie mit Hagelzucker, Pistazien oder Mandelblättchen bestreuen, sie füllen und dann mit guter Butter oder auch süßem Brotaufstrich genießen. Das Backen einer Neujahrsbrezel ist eine wunderbar alte Tradition, die aus dem Mittelalter stammt und seitdem betrieben wird. Sie steht für Glück, Verbundenheit und Gesundheit und soll vor Hunger, Krankheit und Unglück schützen. Ist das nicht Grund genug, um jetzt mal selbst so eine Brezel zu backen? Viel Spaß und alles Gute für das Neue Jahr!

Zutaten

Für zwei Brezel

• 20g frische Hefe
• 250g lauwarme Milch
• 100g flüssige Butter
• 2 P. Vanillezucker
• 120g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500g Dinkelmehl Type 630
• 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Einpinseln
• etwas Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Rezept

1. Zuerst nimmst du eine große Schüssel. gießt die lauwarme Milch hinein, bröckelst Hefe dazu, gibst Zucker, Vanillezucker und flüssige Butter, Mehl und Salz hinein und verknetest alle Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken oder einer Küchenmaschine, bis ein zusammenhängender Kloß entsteht.
2. Nun deckst du die Schüssel mit einer Klarsichtfolie ab und läßt den Teig solange ruhen, bis er das doppelte Volumen angenommen an (am schnellsten geht das an einem warmen Ort z.B. auf die Heizung stellen).
3. Dann heizt du den Backofen auf 160 Grad vor (Heißluft, Umluft oder Ober-und Unterhitze backen jeweils unterschiedlich, deshalb solltest du jeden Backvorgang immer gut im Auge behalten, damit das Gebäck nicht zu dunkel wird)!!! 
4. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, nimmst du ihn aus der Schüssel und gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, knetest ihn nur einmal kurz durch und teilst ihn dann in zwei gleichgroße Teile (eins davon legst du für die zweite Brezel beiseite).
5. Nun teilst du das Stück in zwei Teile auf, eines etwas größer, das andere kleiner.
6. Aus dem größeren Stück rollst du eine etwa 1m lange Rolle, die du dann zu einer großen Brezel schlingst und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legst.
7. Das kleinere Teigstück teilst du in drei gleichgroße Teile und rollst diese zu ca. 30cm langen Rollen.
8. Diese flechtest du jetzt zu einem Zopf und legst diesen auf die untere Hälfte des Brezelrohlings. Dabei drückst du ihn etwas an, so dass er sich beim Backen nicht löst.
9. Dann verquirlst du Eigelb mit Milch und pinselst den gesamten Brezelrohling damit gut ein.
10. Zum Schluß streust du Hagelzucker oder Mandelblättchen darüber und läßt ihn noch einmal für 15 Minuten ruhen.
11. Danach schiebst du den Brezelrohling in den heißen Ofen und läßt ihn für 30 Minuten schön hellbraun backen.
12. Wenn die Neujahrsbrezel fertig gebacken ist, nimmst du sie aus dem Ofen und läßt sie 5 Minuten abkühlen, danach kannst du sie servieren und verzehren.

Guten Appetit!