Fluffige Nutella-Crepes mit karamellisierten Kürbiskernen
31.05.2017
Die Crepe ist doch eigentlich die figurbetonte Variante des dicken, deutschen Pfannekuchens, oder? Also, die Machart ist sehr ähnlich, nur dass die Crepe aus hauchdünnem Teig hergestellt wird und nicht so üppig, wie unser Pfannekuchen oder auch der Palatschinken ist. Sie schmeckt sowohl süß, als auch salzig und kann pur oder gefüllt zubereitet werden. Das spielt eigentlich keine Rolle, da die Geschmäcker bekanntlich unterschiedlich sind. Ich habe mich in diesem Rezept für eine süße, schokoladige Variante entschieden, die ich mit den karamellisierten Kürbiskernen zusätzlich aufgepimped habe. Was hälst du davon? Probier´s doch einfach aus und hab´ viel Spaß dabei!
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 160g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 50g flüssige Butter
- 250ml Milch
- 50ml Mineralwasser classic
- etwas Öl zum Backen
Für die Füllung
- 1/2 Glas Nutella (Zimmertemperatur)
- 50g Butter
- 50g Zucker
- 100g gehackte Kürbiskerne oder Pistazien
- Puderzucker zum Bestäuben
Rezept
- Zuerst verrührst du mit einem Schneebesen, Eier und Mehl zu einer glatten Masse. Wenn es zu schwer zu rühren ist, dann gibst du einen Teil der Milch dazu.
- Du rührst solange, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind, dann gießt du den Rest der Milch, Wasser und Butter dazu und mengst das Salz unter.
- Nun erhitzt du ein Crepeeisen oder eine flache, antihaftbeschichtete Pfanne und gibst etwas Öl zum Backen hinein.
- Jetzt gießt du einen Klecks in die Mitte der Pfanne und verteilst den Teig, indem du die Pfanne anhebst und einfach kreisförmig hin-und herbewegst. Das ist wichtig, damit die Crepe hauchdünn wird.
- Sobald sie angebacken ist, kannst du sie vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite backen.
- Zwischenzeitlich stellst du den Backofen auf 100 Grad.
- Wenn die Crepe eine goldene Farbe erlangt hat, kannst du sie aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech oder Teller legen.
- Diesen Vorgang wiederholst du so oft, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, dann schiebst du sie zum Warmhalten in den Backofen.
- Nun nimmst du eine andere Pfanne, erhitzt sie, gibst Butter, Zucker und die gehackten Kürbiskerne hinein und karamellisierst sie. Sobald die Zutaten miteinander vermengt sind, der Zucker sich vollkommen aufgelöst hat, schüttest du sie aus der Pfanne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und läßt sie abkühlen (wenn sie zu sehr zusammenkleben, dann schlag einfach mit einem Löffel darauf, um sie zu lösen).
- Dann kannst du die Crepes aus dem Ofen nehmen, mit Nutella füllen, kandierte Kerne darüberstreuen, einrollen, nochmals Nutella und Kerne daraufgeben, mit etwas Puderzucker bestäuben und direkt verzehren.