Frische Brötchen geh´n doch immer, oder? Aber wo, bitte schön, bekommt man heutzutage noch so richtig handgemachte, knusprige Brötchen her? Okay, eventuell hat man einen guten Bäcker um die Ecke, der wirklich noch selbst seine Produkte herstellt, aber wenn wir ehrlich sind, gehören solche Betriebe doch eher der Vergangenheit an. Das ist sehr schade, aber im Zeitalter der Großindustrie hat sich das halt so ergeben. Aus dem Grund solltest du umdenken und zu Hause deinen Backofen anschmeißen, um deine Brötchen selbst zu produzieren. Ich habe hier ein gaaaaaaaaanz tolles Rezept für dich, auch wenn du Anfänger bist und von Tuten und Backen keine Ahnung hast, solltest du es unbedingt ausprobieren!!! Das Geheimnis an diesen knusprigen Brötchen ist auf jeden Fall zum einen die Lievito Madre und zum anderen die langen Ruhephasen des Teiges.  Am besten setzt du den Vorteig am Abend zuvor an und der Rest erledigt sich dann fast von selbst. Du benötigst auch keine Knetmaschine oder dergleichen und kannst alle Zutaten ganz easy mit einem Löffel und deinen Händen vermengen. Schau´ sie dir ruhig nochmal an, diese unwiderstehlichen Knusper-Baguette-Brötchen und back´ sie einfach nach. Mit meiner Anleitung kann da doch nix schief gehen. Viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Vorteig

• 100g Lievito Madre
• 100g lauwarmes Wasser
• 1g frische Hefe (soviel wie eine Bohne)
• 1 TL Honig
• 100g Weizenmehl Type 1050

Für den Hauptteig

• 320g lauwarmes Wasser
• 550g Weizenmehl Type 550
• 1g Backmalz
• 13g Meersalz

Rezept

1. Zuerst nimmst du eine große Schüssel und gibst die Lievito Madre mit Wasser, Hefe, Honig und Mehl hinein.
2. Jetzt vermengst du die Zutaten mit einem Löffel, deckst die Schüssel danach mit einer Klarsichtfolie ab und läßt sie gute 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Du kannst den Vorteig aber auch über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag weiter verarbeiten.
3. Nach der Ruhephase kannst du die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einer weichen Masse vermengen. Dazu benötigst du weder einen Knethaken, noch sonst eine Maschine. 
4. Den Teig kannst du weiterhin in der Schüssel ruhen lassen und wieder mit Folie abdecken.
5. Nach ca. 2 Stunden nimmst du ihn heraus und gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. 
6. Dort drückst du ihn nur mit dem Handballen platt (nicht kneten), wälzt ihn in Mehl, faltest und teilst ihn dann in 6-9 Stücke. Dabei  verwendest du soviel Mehl, bis der Teig nicht mehr zu doll klebt. 
7. Dann heizt du den Backofen auf 240 Grad vor, stellst eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden und formst aus den Rohlingen kleine Baguettes, indem du die Teigstücke an den Enden entgegengesetzt drehst und etwas plattdrückst. 
8. Danach schneidest du sie mit einer Klinge oder scharfem Messer schräg ein und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Baguetteblech.
9. Jetzt läßt du sie noch einmal für 15 Minuten ruhen.
10. Wenn das Wasser in der Schüssel kocht, schiebst du sie in den heißen Backofen.
11. Nach 10 Minuten öffnest du einmal kurz den Backofen, drehst die Temperatur auf 200 Grad herunter  und backst die Brötchen für weitere 10 Minuten.
12. Wenn sie schön goldbraun sind, kannst du sie herausnehmen, etwas abkühlen lassen und danach genüßlich verzehren.

Guten Appetit!