Ich bin ja gar keine Pfälzerin, aber den PÄLZER ZWIBBELKUCHEN habe ich heute trotzdem gebacken. Ja, und stell dir vor, mein Männe hat mir sogar dafür ein großes Lob ausgesprochen, das ist doch schon mal was, oder? Er meinte, nachdem er ihn gegessen hatte, dass man mich damit auf jeden Fall in die VORDERPALZ schicken kann :-)  und das solllte jetzt nicht bedeuten, dass ich meine Koffer packen soll, sondern, dass er den Zwiebelkuchen so richtig gut fand. Na, da war ich aber ganz schön beruhigt, hi ... hi ... denn er ist ja schließlich hier geboren und weiß, wovon er spricht. Aber ich muss sagen, dass er mir auch richtig gut geschmeckt hat (ich hatte dazu ´nen frischen Feldsalat in einer leckeren Kräuter-Vinaigrette zubereitet) und das passte perfekt zusammen. Übriggeblieben ist auch nix und deshalb muss ich schnell das Rezept verfassen, damit du den Zwiebelkuchen direkt  nachbacken kannst. Ich habe mich allerdings an kein Originalrezept gehalten, sondern ihn einfach auf meine Weise hergestellt. Außerdem habe ich Parmesan zugefügt, das macht ihn besonders würzig. Ich habe auch keinen Speck verwendet, sondern mageren Katenschinken und ihn mit frischen Kräutern aus dem Garten aufgemotzt. Solltest du ein Veggie sein, so kannst du den Schinken ja einfach weglassen und den Zwiebekuchen nur mit Zwiebeln belegen. Ich denke, du magst ihn sicher auch, schau dir schnell die Zutatenliste an und back ihn nach. Viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Teig 26er Springform

• 125g weiche Butter
• 250g Dinkelmehl Type 1050
• 1 TL Meersalz
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Basilikum

Für den Belag

• 250g Katenschinken gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Eier Größe L
• 1 Becher Schmand
• 150g geriebenen Parmesan
• Meersalz, Pfeffer, Muskat

Rezept

1. Zuerst wäschst du die Kräuter, tupfst sie trocken und hackst sie grob.
2. Dann verknetest du Butter, Salz, Mehl und die Hälfte der Kräuter zu einem Mürbeteig.
3. Nun fettest du eine Springform mit Butter ein und legst sie mit dem Mürbeteig aus (dabei ziehst du ihn am Rand ca. 2cm hoch). 
4. Danach stichst du den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein und gibst die Form in den Kühlschrank.
5. Inzwischen brätst du in einer Pfanne den Katenschinken an, bis er schön knusprig ist und stellst ihn danach zur Seite.
6. Dann schälst du die Zwiebeln, schneidest sie in Ringe und dünstest sie im Olivenöl  glasig an.
7. Jetzt heizt du den Backofen auf 170 Ober - und Unterhitze vor, holst die Springform aus dem Kühlschrank und gibst die Zwiebeln und den Speck auf den Teigboden.
8. Nun vermengst du Eier mit Schmand und schmeckst es mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
9. Dann rührst du den Parmesan unter, fügst die restlichen Kräuter zu und gießt die Masse über die Zwiebeln und den Schinken.
10. Danach schiebst du die Form für ca. 30 Minuten in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene.
11. Sobald die Masse aufgeht und stockt, kannst du den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, direkt servieren und genießen (leg einfach vorsichtig die Hand darauf, wenn er nicht mehr wackelt, ist er gar).

Guten Appetit!