Eigentlich bin ich gar kein so großer Fan von Pancakes, aber ich bereite sie trotzdem sehr oft zu, da meine Kids total darauf abfahren. Am liebsten mögen sie diese amerikanische Spezialität natürlich auch mit viel Sirup, Schokolade oder Zucker. Ich dagegen habe mich für eine andere Variante entschieden und zwar für eine herzhafte aus Polentagrieß und Gemüsestückchen. Statt süßem Sirup gibt´s dann einen leckeren Quark- oder Frischkäse-Dip dazu, das schmeckt mega lecker und ist außerdem auch noch lowcarb statt fettig! Hast du jetzt auch Hunger auf diese super fluffigen Pancakes bekommen? Na, dann mach´ dich mal ans Werk, die sind echt im Handumdrehen gemacht!

Zutaten

• 50g Polenta
• 120g Mehl
• 1 TL Backulver
• 2 Eier
• 1 TL Meersalz
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 Dose Mais
• 1 Bund glatte Petersilie

Rezept

1. Zuerst kochst du den Polentagrieß nach Packungsangabe in ca. 3/8 l Wasser, bis ein Brei entsteht. Dann nimmst du ihn vom Herd und gibst ihn in eine Schüssel, damit er etwas abkühlt.
2. Nun fügst du die Eier hinzu und verrührst sie mit dem Polentabrei.
3. Vermische das Backpulver mit dem Mehl und dem Salz und vermenge es mit der Polentamasse.
4. Lasse die Maiskörner abtropfen und wasche die Paprikaschote, danach schneidest du sie in kleine Würfel.
5. Die Petersilie mußt du waschen und grob hacken.
6. Jetzt kannst du das Gemüse und die Petersilie in die Polentamasse mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
7. Nimm eine große Pfanne und gib etwas Öl hinein. Wenn es heiß ist, kannst du mittelgroße Pancakes darin ausbacken, bis sie schön goldgelb sind. 
8. Sie können heiß oder auch kalt verzehrt werden und schmecken mit Dip oder auch pur.

Guten Appetit!