Heute ist SLOWFOOD angesagt, denn für dieses leckere Brot habe ich den Vorteig 2Tage im Kühlschrank gären lassen. Dadurch erhält der Teig einen ganz besonderen Geschmack und  wird durch die Bläschenbildung schön locker. Die Herstellung eines solchen Brotes ist kinderleicht, denn du benötigst keine speziellen Techniken dazu. Ich habe den Teig einfach mit einem Löffel angerührt und den Laib später mit den Händen gefaltet und geformt. Natürlich kannst du das auch mit einer Küchenmaschine machen, das ist ganz egal. Aber großartig geknetet werden, muss er nicht! Das einzige, was das Brot benötigt, sind seine Ruhephasen und alles andere geht dann wie von selbst. Mein Rezept ist eigentlich simpel und deshalb kannst du dich auch daran trauen, wenn du Brotbackanfänger bist. In diesem Brot steckt vollster Geschmack, es hat eine superkrosse Kruste und die Körner sorgen für den extra Biss. Na, Hunger auf ´ne gute Stulle bekommen? Dann such´ mal schnell die Zutaten zusammen und setz´ den Vorteig an ... Viel Spaß dabei und natürlich gutes Gelingen!

Zutaten

Für den Vorteig

• 100g Roggen-oder Vollkornsauerteig
• 80g lauwarmes Wasser
• 50g Roggen- oder Vollkornmehl

Für den Hauptteig

• 350g lauwarmes Wasser
• 10g frische Hefe
• 110g Bio Weizen-Vollkornmehl
• 550g Bio Weizenmehl Type 550
• 30g Bio Leinsamenschrot
• 50g Bio Sonnenblumenkerne
• 1 TL Backmalz
• 1 TL Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)
• 12g Alpensalz 

Rezept

1. Als erstes setzt du den Vorteig an, vermengst Sauerteig mit Wasser und Mehl in einer großen Schüssel, deckst diese mit Klarsichtfolie ab und stellst sie für 48 Stunden in den Kühlschrank.
2. Am dritten Tag holst du die Schüssel heraus, gibst alle weiteren Zutaten dazu und verknetest sie miteinander.
3. Wenn ein zusammenhängender Teig entstanden ist, läßt du ihn nochmal für gute zwei Stunden abgedeckt ruhen (wenn der Teig zu fest ist, gibst du noch etwas Wasser daran, ist er zu weich, etwas Mehl).
4. Nach dem Ruhen nimmst du ihn aus der Schüssel und gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
5. Hier wälzt du ihn in Mehl hin und her, drückst ihn platt, faltest ihn, wirkst ihn am Ende zu einem runden Laib und bestäubst ihn ordentlich mit Mehl.
6. Nun kannst du ihn, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legen und ritzt einige Schnitte in den Rohling.
7. Dann deckst du ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab und läßt ihn ein letztes Mal für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
8. Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf volles Rohr und gibst eine, mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form oder Schale auf den Ofenboden.
9. Wenn der Rohling deutlich an Volumen zugenommen hat und das Wasser in der Schale kocht, schiebst du ihn in den Ofen auf die mittlere Schiene und drehst nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunter.
10. Nun läßt du das Brot für weitere 50 Minuten im Ofen und danach kannst du es herausholen und auf einem Holzbrett abkühlen lassen.
11. Dann kannst du es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!