Da ich auf Instagram immer noch in der tollen "7 Tage, 7 Äpfel" Challenge stecke, mußte ich mir heute noch ganz schnell ein interessantes Apfelrezept einfallen lassen. Dabei habe ich mich für diesen supersoften, supersaftigen und superleckeren Apfel-Mandel-Hefekranz entschieden. Normalerweise backt man den ja eher mit Nüssen und Zucker, aber ich dachte mir, wieso denn nicht einmal mit Äpfeln? Und siehe da, als der Kranz im Ofen vor sich hinbackte und dieser himmlische Duft von Bratapfel, Zimt und Mandeln durchs ganze Haus strömte, war ich schon hin und weg. Komplett dahingeschmolzen bin ich dann, als ich den Kuchen angeschnitten und ein Stück probiert habe... absoluter Waaaaaaaahnsinn!!! Viel mehr muss ich dazu nicht sagen. Ach doch, ich muss dich unbedingt dazu bringen, ihn nachzubacken, denn du darfst dir auf keinen Fall, diesen tollen Kuchen entgehen lassen. Die Zubereitung ist auch nicht so schwierig, ich denke, das kriegst du schon hin. Also, Schüssel raus, Zutaten rein und losgelegt. Viel Spaß dabei und gutes Gelingen!

Zutaten

Für den Hefeteig

• 100g Lievito Madre (alternativ auch ohne, dafür 20g Hefe)
• 2g frische Hefe
• 200ml lauwarme Milch
• 40g Butter
• 100g Naturjoghurt
• 1 Ei
• 80g Zucker 
• 1 Vanillezucker
• 500g Mehl

Für die Füllung

• 450g Apfelmus (ich habe meins selbst hergestellt)
• 50g brauner Zucker
• etwas Zimt
• 50g Mandelstifte
• 50g Butterflocken

Für den Guss

• 250g Puderzucker
• 4-5 EL heißes Wasser

Rezept

1. Zuerst nimmst du Lievito Madre, gibst sie in eine große Schüssel und fügst Milch, Joghurt, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Mehl dazu und verknetest die Zutaten mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem zusammenhängenden Teig.
2. Dann ziehst du eine Klarsichtfolie über die Schüssel und läßt den Teig ca. 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Danach kannst du ihn herausnehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
4. Der Teig ist nicht fest, deshalb solltest du ihn am besten mit einer Teigpalette oder ähnlichem im Mehl hin-und her wälzen.
5. Sobald er nicht mehr so stark klebt, rollst du ihn mit einer Teigrolle zu einem großen Rechteck aus.
6. Dann streichst du das Apfelmus auf die Teigplatte, streust die Mandelstifte, Zucker und Zimt darüber und gibst zum Schluß die Butterflocken darauf.
7. Nun rollst du den Teig von der längeren Seite ein, bis eine lange Rolle daraus entstanden ist.
8. Dann schneidest du mit einem Messer mittig in die Rolle und klappst die Seiten mit dem offenen Ende auseinander (so, dass man die Füllung sieht).
9. Achtung! Jetzt wird´s etwas schmierig, macht aber nix!
10. Jetzt schlägst du immer eine Seite über die andere, wie bei einer Kordel und verschließt die Enden miteinander.
11. Sollte dabei der Teig mal an einer Stelle reißen, mach dir nix draus, das sieht später kein Mensch!!!
12. Am besten gibst du den Rohling auf ein Backpapier und legst ihn in eine Springform, so bekommt er eine schöne runde Kranzform. Du kannst ihn aber auch ganz normal auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen.
13. Nun läßt du den Kranz ca. 30 Minuten ruhen und heizt schon mal den Backofen auf 160-160 Grad vor.
14. Zwischenzeitlich verrührst du Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss und bewahrst ihn für die Garnitur auf.
15. Danach schiebst du den Kranz auf mittlere Schiene in den Ofen und läßt ihn maximal 30 Minuten backen (er soll schließlich saftig bleiben und nicht staubtrocken)!
16. Wenn der Hefekranz goldgelb ist, kannst du ihn herausnehmen und kurz abkühlen lassen, danach träufelst du den Zuckerguss darauf.
17. Nachdem der Zuckerguss fest geworden ist, kannst du den Kuchen genüßlich verzehren und eventuell ein Stückchen an deine Lieben abgeben.

Guten Appetit!