Muffins sind immer wieder der süße, schnelle Renner auf der Kaffeetafel. Sie sind oft sehr einfach herzustellen und vielseitig abwandelbar. Ob mit Zuckerguss oder einfach Puderzucker verziert, mit oder ohne Früchte, mag sie doch eigentlich jeder gern. Ich habe mich in diesem Rezept für eine vegane Variante entschieden und die kommt bei allen immer sehr gut an. Der Teig wird nur kurz mit einem Schneebesen zusammengerührt, die Äpfel hineingerieben, dann in Muffinmulden oder Förmchen gefüllt und gebacken. Sie sind unglaublich fluffig und sehr saftig und weil sie so einfach und schnell zubereitet sind, kann man sie auch ganz spontan backen, wenn mal unangekündigter Besuch vor der Türe steht :-). Gern kannst du dir das Rezept anschauen und sie mal nachbacken. Viel Spaß dabei!

Zutaten

• 2 Äpfel
• 1 Limette 
• 200ml vegane Sahne 15%
• 180g Zucker
• 1 TL Vanillextrakt
• 90ml Öl 
• 275g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Zuerst halbierst du die Limette, presst sie aus, giesst den Saft in ein Schälchen, heizt den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und legst ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fettest es gut ein.
2. Dann schälst und viertelst du die Äpfel, entfernst die Kerngehäuse, reibst die Apfelviertel, gibst sie in den Limettensaft und stellst sie beiseite.
3. Nun giesst du die Sahne in eine große Schüssel, fügst Zucker, Vanille und Öl hinzu und verrühst die Zutaten solange miteinander, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Danach gibst du die geriebenen Äpfel mit Limettensaft dazu.
5. Jetzt mischst du Mehl und Backpulver und mengst beides unter den Teig, bis keine Klümpchen Mehl mehr zu sehen sind.
6. Dann gibst du je einen großen Löffel Muffinteig in die Muffinmulden, bis er komplett aufgebraucht ist und schiebst das Muffinblech (auf die mittlere Schiene) in den heißen Ofen.
7. Nach ca. 20 Minuten (wenn sie schön aufgegangen und durchgebacken sind) holst du die Muffins heraus und lässt sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
8. Zum Schluss bestäubst du sie mit Puderzucker, danach kannst du die Apfelmuffins direkt genießen.

Guten Appetit!