Als ich das Rezept für dieses Brot erarbeitet und es dann kurz vor Weihnachten für meine Familie gebacken habe, waren wir alle vom Ergebnis total begeistert. Es schmeckt richtig nussig, ist innen total weich, außen hat´s eine supergute Kruste und jaaaaa, es schmeckt auch ganz leicht nach Weihnachten!!! Ich kann dir nur empfehlen, es mal nachzubacken. Die Herstellung ist kein Hexenwerk, es benötigt lediglich viel Gärzeit und lange Ruhepausen. Wenn du dich daran hälst, dann klappt alles andere fast von allein. Probier´s aus und hab´  viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Teigansatz

• 150g Anstellgut (Sauerteig)
• 10g Hefe
• 60g Wasser
• 50g Roggenmehl Type 1150
• 1TL Zucker

Für den Vorteig

• 300g Weizenmehl Type 550
• 350g Wasser

Für den Hauptteig

• 100g Wasser
• 250g Roggenmehl Type 1150
• 50g gemahlene Nüsse
• 50g Mandelblättchen
• 50g grob gehackte Nüsse
• 15g Salz
• 1g gemahlener Anis
• 1g Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss

Rezept

1. Zuerst bereitest du den Teigansatz in einer Schüssel vor, indem du Anstellgut mit Hefe, Wasser, Roggenmehl und Zucker vermengst.
2. Dann deckst du die Schüssel mit einer Klarsichtfolie ab und stellst sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag fügst du die Zutaten für den Vorteig dazu und rührst sie mit einem Löffel zu einer Masse.
4. Nun deckst du erneut die Schüssel mit einer Folie ab und stellst sie wieder für weitere 12 Stunden kalt.
5. Jetzt nimmst du die Schüssel aus dem Kühlschrank, gibst alle restlichen Zutaten zum Vorteig, verknetest sie zu einem geschmeidigen Hauptteig und läßt ihn in der Schüssel abgedeckt für weitere 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
6. Nach der Gärzeit müsste der Teig deutlich an Volumen zugenommen haben, dann nimmst du ihn aus der Schüssel und gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
7. Dort wälzt du ihn im Mehl hin und her und knetest ihn kurz mit deinen Händen durch, formst ihn zu einem Brotlaib und schneidest ihn mit einem Messer schräg ein.
8. Dann legst du ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und läßt ihn abgedeckt ein letztes Mal für eine gute Stunde ruhen.
9. Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 240 Grad vor und stellst eine mit Wasser gefüllte Schale auf den Ofenboden.
10. Wenn der Rohling schön aufgegangen ist, schiebst du ihn in den heißen Ofen und öffnest nach 10 Minuten einmal kurz die Ofentür zum Abdampfen, danach schließt du sie wieder und verringerst die Temperatur auf 200 Grad.
11. Nun läßt du das Brot weitere 50 Minuten schön hellbraun backen, danach kannst du es herausnehmen und auf einem Holzbrett auskühlen lassen.
12. Erst wenn das Brot richtig ausgekühlt ist, kannst du es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!