Zutaten

• 500g Spaghetti
• 250g Speck oder Pancetta
• 4 frische Eigelb 
• 1 ganzes Ei
• 120g frisch geriebener Parmesan
• etwas Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• etwas Nudelwasser für extra Cremigkeit

Zubereitung

1. Zuerst kochst du die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente.

2. Währenddessen brätst du Pancetta in einer Pfanne (ohne zusätzliches Fett) knusprig an. 

3. Dann verquirlst du Eier mit Parmesan in einer Schüssel und gibst kräftig Pfeffer und leicht etwas Salz dazu (lieber weniger da der Speck salzig ist)!

4. Nun gießt du die Spaghetti ab, fängst dabei das Nudelwasser auf und gibst ein wenig sofort zum Speck in die Pfanne und nimmst sie vom Herd.

5. Danach mengst du, unter ständigem Rühren, weiteres Nudelwasser unter die Ei-Parmesanmischung, bis diese eine cremige Konsistenz erhält.

6. Zum Schluss mengst du kurz die Spaghetti unter und servierst die direkt.

7. Jetzt kannst du die Spaghetti Carbonara mit winer extra Portion extra Parmesan bestreuen und sofort genießen.

Guten Appetit!