Diese fluffigen Kürbis-Knödel sind ein einfaches, herrlich herbstliches Rezept, das sich perfekt für gemütliche Abende eignet. Verwendet wird aromatischer Hokkaido-Kürbis, der nicht geschält werden muss und den Knödeln eine schöne Farbe und ein feines, nussiges Aroma verleiht. Die Zubereitung ist unkompliziert:
Kürbis garen, pürieren, mit Semmelbröseln oder altbackenem Brot, Ei, Butter und Gewürzen zu einem weichen Teig vermengen, kurz ruhen lassen und anschließend in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen. So entstehen besonders lockere, saftige Knödel, die wunderbar zu Pilzrahm, Salbei-Butter oder einem frischen Herbstsalat passen. Ideal, wenn du ein köstliches, saisonales Gericht ohne großen Aufwand suchst. Wenn dich meine leckeren Kürbis-Knödel ansprechen, dann schau dir die genaue Zubereitung an und probier‘s gern aus. Viel Spaß dabei!

Zutaten

• 4 altbackene Brötchen oder 
• 400g Knödelbrot
• 200g Kürbispüree 
• ca. 200ml heiße Milch
• 3-4 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 60g geriebenen Parmesan
• 2 EL frischgehackte Petersilie
• Semmelbrösel (soviel wie nötig)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Zuerst schneidest du die Brötchen in kleine Würfel, gibst sie in eine Schüssel, gießt die heiße Milch darüber und läßt sie dann 10 Minuten darin quellen.
2. Ich verwende immer soviel Milch, so dass das Brot damit benetzt ist und gut einweicht. Je nach Brot- oder Brötchensorte variiert die Mengenangabe!
3. Zwischenzeitlich schälst und würfelst du die Zwiebel, dünstest sie mit Butter in einer Pfanne glasig und lässt sie danach abkühlen.
4. Nun vermengst du die eingeweichten Brötchen mit Kürbispüree, Zwiebel, Eier, Parmesan und Kräuter, schmeckst die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und stellst sie beiseite. 
5. SOLLTE DER TEIG ZU KLEBRIG SEIN, DANN MENGST DU SO VIELE SEMMELBRÖSEL UNTER, BIS ER ETWAS FESTER WIRD!
6. Dann setzt du einen großen Topf mit Salzwasser auf und lässt es einmal aufkochen.
7. Danach reduzierst du die Hitze auf kleine Stufe.
8. Nun formst du die Teigmasse zu Knödeln und gibst sie ins heiße Wasser und läßt sie 10-15 Minuten darin ziehen, bis sie oben schwimmen (dann sind sie gar)!
9. Danach kannst du sie herausnehmen, mit Parmesan bestreuen und z.B. mit einer Rahmsoße servieren und genießen.
   

Guten Appetit!