Ich liebe frische Brötchen zum Frühstück, geht es dir auch so? Ich habe sie in Spanien eine ganze Zeit sehr vermißt. Und zwar damals, als ich fünf lange Monate während meiner Zwillingsschwangerschaft im Krankenhaus lag. Und als ob es nicht schon schlimm genug wäre, im Krankenhaus bleiben zu müssen, gab´s auch noch jeden Morgen "Galleta Maria" zum Frühstück. Zur Erklärung: Galleta Maria sind einfache runde Butterkekse, dazu gab´s immer zwei Päckchen Marmelade und ´nen schlabberigen Saft. Nun ist das ja schon eine halbe Ewigkeit her, aber ich glaube, das war ein Grund, weshalb ich später das Brotbacken in Spanien angefangen habe. Heute habe ich ein schönes Rezept für dich vorbereitet, das du unbedingt mal ausprobieren solltest. Und ja, bitte schreck´ nicht gleich zurück, weil diese Brötchen mit Sauerteig hergestellt werden. Viele Leute haben oft Angst davor, mit Hefe oder Sauerteigen zu backen, weil sie immer davon ausgehen, dass es hochkompliziert ist ... aber dass isses gar nicht ... Ganz im Gegenteil, es ist sogar kinderleicht!!! Du mußt auch kein Bäckermeister sein, um selbst leckere Brötchen zu backen, foge einfach meiner Anleitung und dann klappt es schon. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

Für den Vorteig

• 100g Roggensauerteig
• 100g Roggenvollkornmehl
• 110g Wasser
• 1 TL Honig

Für den Hauptteig

• 350g Buttermilch
• 50g lauwarmes Wasser
• 5g frische Hefe
• 250g Weizenmehl Type 1050
• 250g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backmalz
• 10g Meersalz
• 30g Kürbiskerne
• 20g Sonnenblumenkerne
• etwas Wasser

Rezept

1. Zuerst nimmst du eine große Schüssel und vermengst Wasser, Honig, Sauerteig und Mehl zu einem Vorteig und läßt ihn abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
2. Am nächsten Tag fügst du alle weiteren Zutaten zu und verknetest sie miteinander.
3. Dann deckst du den Teig wieder ab und läßt ihn erneut für gute zwei Stunden ruhen.
4. Nun heizt du den Backofen auf 240 Grad vor und stellst eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden.
5. Wenn er deutlich an Volumen zugenommen hat, nimmst du ihn aus der Schüssel und gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
6. Dort wälzt du ihn im Mehl hin und her und stichst ca. 9-12 Teile ab, die du dann rund formst.
7. Danach legst du die Brötchenrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, pinselst sie mit Wasser ein und streust einige Kürbis- und Sonnenblumenkerne darüber.
8. Ein letztes Mal läßt du die Rohlinge für 30 Minuten ruhen, dann schiebst du sie in den heißen Ofen.
9. Nach 10 Minuten öffnest du einmal kurz die Backofentür zum Abdampfen und reduzierst die Temperatur auf 200 Grad.
10. Jetzt läßt du die Brötchen für weitere 10 Minuten backen.
11. Wenn sie goldgelb gebacken sind, nimmst du sie heraus und läßt sie kurz abkühlen, danach kannst du sie direkt servieren und genießen.

Guten Appetit!