Was gibt´s besseres, als ein frischgebackenes Baguette zum Frühstück? Also, ich liebe ja grundsätzlich Kohlenhydrate und in meinem Leben sind sie auch nicht wegzudenken. Egal, ob Brot oder Brötchen, Baguette oder Crossaints ... all diese leckeren Dinger liebe ich ganz besonders. Und weil ich nie darauf verzichten möchte, werden sie ja auch täglich bei mir zu Hause gebacken. So wie dieses wunderbare, unwiderstehliche, superknusprige und leckere Zwirbelbaguette. Ich habe dem Teig Masa Madre zugegeben, das macht ihn richtig schön fluffig und verleiht ihm einen tollen Geschmack. Jetzt schreck´ bloß nicht gleich zurück, weil du Masa Madre nicht kennst, oder du noch nie mit ihr gebacken hast. Stattdessen schlage ich dir vor, mal genau zu lesen, was denn eigentlich Masa Madre ist und dann kannst du dir überlegen, ob du sie nicht auch ansetzen möchtest. Masa Madre ist ein milder, spanischer Sauerteig und sie herzustellen und zu züchten ist auf alle Fälle von großem Vorteil. Sie treibt helle und gemsichte Backwerke enorm in die Höhe und verleiht ihnen einen ausgesprochen guten Geschmack. Also, überleg nicht so lang herum und schau´ dir einfach mein Rezept an, damit du, so schnell wie möglich, diese himmlischen Baguettes nachbacken kannst. Viel Spaß dabei und gutes Gelingen!

Zutaten

• 600ml Wasser
• 25g Masa Madre
• 20g frische Hefe
• 1 EL Honig
• 750g Weizenmehl Type 812
• 20g feines Salz

Rezept

1. Zuerst gibst du Masa Madre mit Hefe, Honig und Wasser in eine große Schüssel und fügst danach alle weiteren Zutaten hinzu.
2. Diese verknetest du ganz kurz (mit dem Handmixer und Knethaken oder der Kitchenaid) zu einem glatten, weichen Teig.
3. Dann deckst du die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und stellst sie an einen warmen Ort.
4. Dort läßt du sie solange stehen, bie der Teig deutlich in die Höhe geschossen ist. Das dauert zwischen 30 und 90 Minuten.
5. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, nimmst du ihn aus der Schüssel und gibst ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
6. Hier wälzt du ihn mit einem Teigschaber im Mehl hin und her, so dass er nicht mehr ganz so klebrig ist.
7. Vorsicht: der Teig darf auf keinen Fall geknetet werden, sonst verliert er später seine grobe Porung!!!
8. Nun teilst du ihn in vier gleichgroße Stücke und nimmst jeweils die Enden der Teigstücke in die Hände und drehst sie entgegengesetzt zu Zwirbel.
9. Danach legst du die gedrehten Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ziehst zwischen ihnen das Papier etwas an, damit sie nicht aneinander festbacken.
10. Dann deckst du die Rohlinge noch einmal mit einem feuchten Geschirrtuch ab und läßt sie ein letztes Mal für 20-30 Minuten ruhen.
11. Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft und stellst ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Ofenboden.
12. Wenn das Wasser sprudelt, schiebst du die Teiglinge auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen und läßt sie ca. 20-25 Minuten schön goldgelb backen. Wenn sie zu dunkel werden, drehst du den Backofen nach 10 Minuten auf 200 Grad herunter.
13. Danach kannst du sie herausnehmen und direkt nach kurzem Abkühlen servieren und genießen.

Guten Appetit!