Buenos dias! Ich komme gerade von meiner Heimatreise aus Spanien zurück. Im Gepäck habe ich natürlich ein frischgebackenes Pan de Payés - ein traditionelles spanisches Landbrot. Dieses Brot wird von den Spaniern und Katalanen auf ganz bestimmte Weise zubereitet und verzehrt. Ich liebe dieses Brot und nach meinem Rezept ist es auch überhaupt nicht schwierig, es selbst herzustellen.

Das Pan de Payés darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen, denn es schmeckt knusprig, locker und ist innen ganz weich. Wenn du es dann gebacken hast, kannst du  es auch zubereiten, wie es in Spanien und Katalonien üblich ist. Das Brot wird nämlich nicht (wie wir Deutschen es machen) einfach mit Butter beschmiert, sondern es wird zuerst auf den Grill oder in den Toaster gelegt und schön braun geröstet. Dann reibt man es mit einer Knoblauchzehe ein, darüber streift man eine halbierte Tomate de penjar oder maduro (das bedeutet, die Tomate muss ganz reif sein) und dann träufelt man ein gutes, kräftiges Olivenöl darüber. FERTIG!!!

Probier´s doch mal aus und gnieß ein  erstes selbstgebackenes Pan de Payés. Glaube mir, deine lieben werden begeistert sein, du natürlich auch. Viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Vorteig

• 80g Lievito Madre 
• 1 EL Honig
• 50g lauwarmes Wasser
• 6g Trockenhefe

Für den Hauptteig

• 520g Weizenmehl Type 550
• 30g Roggenmehl
• 255g lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 12g Meersalz

Rezept

1. Zuerst setzt du den Vorteig an, nimmst eine Schüssel und verrührst mit einem Schneebesen Lievito Madre, Wasser, Honig und Hefe miteinander.
2. Dann deckst du die Schüssel mit Folie ab, stellst sie an einen warmen Ort und läßt sie dort für 12 Stunden stehen.
3. Jetzt kannst du alle weiteren Zutaten zufügen und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Nun deckst du wieder die Schüssel ab und läßt den Teig eine gute Stunde ruhen.
5. Jetzt bemehlst du eine Arbeitsfläche mit ganz viel Mehl (ca. 80g) und gibst den Teig darauf..
6. Mit den Handballen drückst du ihn platt, danach faltest du ihn. Diesen Vorgang wiederholst du 10 Mal. Dabei gibst du immer wieder Mehl dazu, solange der Teig klebrig ist.
7. Dann läßt du ihn im Mehl liegen und 15 Minuten ruhen.
8. Danach formst du ihn rundlich, aber knetest ihn nicht und schneidset einige Ritze in den Rohling, mehlst ihn noch einmal richtig ein und gibst ihn umgedreht, in einen mit einem Geschirrtuch oder Backpapier ausgelegten Topf oder Schüssel.
9. Nun kannst du den Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein Blech oder feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
10. Dann legst du ein Backblech mit Backpapier aus und stürzt den Teig aus dem Topf darauf, schiebst ihn in den Ofen und drehst nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunter.
11. Jetzt muss das Brot für weitere 45 Minuten backen, danach kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchngitter auskühlen lassen.
12. Wenn du es auf spanische Art verzehren möchtest, dann schneidest du das Brot in Scheiben, röstest es, reibst es mit Knoblauch und Tomate ein und beträufelst es mit einem kräftigen Olivenöl.
13. Dann kannst du es so richtig genießen.

Guten Appetit!