Bevor die schöne Bärlauchzeit schon wieder zu Ende geht, hab´ ich mir heute meinen großen Hexenhut aufgesetzt, den langen Leinenrock angezogen, die Wanderstiefel aus dem Schrank gekramt, mein Kräuterkörbchen unter den Arm geschnallt und mich in den tiefsten Pfälzer Wald verzogen, um frischen, wilden Bärlauch zu sammeln. Ok, das mit dem Hut ist gelogen (der geht nur an Karneval), ach ja, so ´nen Leinenrock besitze ich auch nicht und statt in Wanderstiefel bin ich in meine Chucks geschlüpft ... ha, ha, ha! Aber frischen Bärlauch habe ich ergattert und daraus diese superleckeren Fladen gebacken, die natürlich nicht nur für die Veggies unter uns, ein Treffer sind. Den Teig habe ich natürlich mit Lievito Madre angesetzt!!! Das macht ihn so besonders locker und luftig und geschmacklich schön mild. Falls du noch nie etwas von Lievito Madre gehört oder gelesen hast, dann solltest du mal dem Link folgen und schauen, was es damit auf sich hat. Eins kann ich dir jedoch schon jetzt verraten: Das ist die absolute Wunderwaffe schlechthin in Sachen Hefeteige ... Den Belag habe ich dann aus BÄRLAUCH und SAUERRAHM zubereitet, ganz easy-peasy, ohne viel tam-tam, aber dafür absolut oberlecker. Also, wenn diese Dinger dich nicht ansprechen, dann weiß ich´s ja auch nicht! Probier´ sie aus und back´ sie ganz schnell nach, bevor es keinen Bärlauch mehr in diesem Jahr zu sammeln oder kaufen gibt. Viel Spaß!

Zutaten

Für 8 Teigfladen

• 80g Lievito Madre
• 2g frische Hefe
• 600ml Wasser
• 8 EL Olivenöl
• 1kg Dinkelmehl Type 630
• 3 TL Meersalz

Für den Belag

• 500g Sauerrahm
• 120g frischen Bio-Bärlauch
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 200g geriebener Mozzarella

Rezept

1. Zuerst gibst du die Lievito Madre mit Hefe in eine große Schüssel, fügst dann Wasser hinzu und vermengst es miteinander.
2. Danach gibst du Öl, Salz und Mehl dazu  und verknetest alle Zutaten zu einem glatten Teig (falls dir die Menge zuviel ist, dann halbierst du einfach die Zutaten).
3. Diesen lässt du für mindestens für eine Stunde bei Zimmertemperatur in der abgedeckten Schüssel ruhen.
4. Währenddessen wäschst du den Bärlauch, tupfst ihn trocken und gibst 100g davon in einen Mixer zum Pürieren.
5. Die restlichen 20g hackst du grob und stellst sie beiseite.
6. Dann mengst du den Sauerrahm in das Bärlauchpüree und schmeckst die Masse mit etwas Salz und Pfeffer ab.
7. Wenn der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat, also, er müsste fast doppelt so groß geworden sein, dann gibst du ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetest ihn kurz mit deinen Händen durch.
8. Dann heizt du den Backofen auf 220 Grad Unterhitze und schiebst einen Backstein auf die untere Schiene (falls du keinen besitzt, ist das auch nicht schlimm).
9. Danach stichst du 8 gleichgroße Teile aus dem Teigkloß, formst jedes rund und rollst sie dann ovalförmig aus.
10. Nun gibst du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streichst den Bärlauch-Sauerrahm darauf.
11. Danach bestreust du sie mit Mozzarella und gehacktem Bärlauch und gibst sie für 10-12 Minuten auf den heißen Backstein oder schiebst sie auf die untere Schiene in den Ofen (bei mir passen zwei Fladen auf einen Stein).
12. Wenn der Käse schöne Blasen schlägt und der Teig an den Rändern braun wird, holst du die Fladen heraus und genießt sie am besten direkt heiß aus dem Ofen.

Guten Appetit!