YEAHHHHHH ... heute ist der WORLD BREAD DAY!!! Aus dem Grund habe ich natürlich ein ganz besonders traditionelles Brot gebacken. Es enthält einen frischen Roggensauerteig und ist so richtig schön rustikal. Dieses Brot solltest du unbedingt einmal probieren ... ach, was sag ich da .. nicht einmal ... neeee, das musst du auf jeden Fall öfter backen ... sooooooooo lecker schmeckt es! Ich habe das Brot auf einem Stein gebacken, den ich in den Ofen gelegt habe. Dadurch ist die Kruste natürlich super kross geworden. Falls du keinen Backstein besitzt, kannst du das Brot natürlich auch ganz normal auf dem Blech backen. Trotzdem empfehle ich immer so einen Stein zu kaufen. Der sorgt nämlich für sagenhafte Backergebnisse und diese kleine Investition lohnt sich auf alle Fälle! Also, dann mal ran an die Schüsseln, damit du endlich dieses meeeeegaaaaaa Brot nachbacken kannst. Viel Spaß dabei!

Zutaten

• 100g frischen Bio Roggen-Sauerteig (kein Anstellgut)
• 20g frische Hefe
• 2 TL Rapshonig 
• 300g Wasser
• 500g Buttermilch
• 700g Roggenmehl Type 1150
  
• 300g Weizenmehl Type 550
• 20g Meersalz
  

Rezept

1. Zuerst nimmst du eine große Schüssel, gibst den Sauerteig, Hefe, Honig und Wasser hinein und vermengst die Zutaten miteinander.
2. Dann fügst du alle weiteren Zutaten hinzu und verknetest sie 5 Minuten auf niedriger Stufe miteinander (das kannst du mit einem normalen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine machen). 
3. Danach läßt du den Teig in der Schüssel, deckst sie mit einer Klarsichtfolie ab und stellst sie für 1 Stunde an einen warmen Ort (im Winter geht das sehr gut auf der Heizung).
4. Wenn der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat, gibst du ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, knetest und faltest ihn und formst ihn dann zu einem runden Laib.
   
5. Diesen gibst du mit dem Schluß nach oben in ein Gärkörbchen und deckst ihn mit einem Geschirrtuch ab.
6. Nun läßt du den Rohling 40-60 Minuten ruhen (solange bis er förmlich aus dem Gärkorb hüpft)!
7. Zwischenzeitlich schaltest du den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze und stellst eine Tasse mit Wasser auf den Ofenboden und legst den Stein auf ein Rost.
   
8. Danach stürzt du den Rohling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, streichst mit der Hand das überschüssige Mehl ab, schneidest ihn in der Mitte ein und läßt ihn vorsichtig auf den heißen Stein gleiten (falls du keinen Stein benutzt, schiebst du den Rohling auf einem Backblech, auf die mittlere Schiene, in den Ofen.
9. Nach 15 Minuten drehst du die Temperatur auf 200 Grad herunter und läßt das Brot weitere 30-40 Minuten backen.
10. Wenn es schön knusprig, braun gebacken ist, kannst du es herausnehmen und auf einem Holzbrett oder Kuchenrost auskühlen lassen (wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich hohl anhört, ist es durchgebacken)!
11. Nach dem Abkühlen kannst du es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!