Hach, was ist das ein herrliches Wetterchen - genau richtig für mich und mein Wohlbefinden. Ich liebe ja die Sonne und wenn es hier in Deutschland so heiß ist, dann stelle ich mich natürlich nicht stundenlang an den Herd, um zu kochen. Stattdessen bin ich lieber unterwegs oder hänge wie ein kleines Faultier in meiner Hängematte ab und lass die Sonne auf meinen Pelz scheinen. Trotz alle dem, hat man aber doch ein kleines Hüngerchen und es muss etwas gegessen werden. Also, mache ich das, was ich dann meistens mache ... ich schau einfach, was der Kühlschrank hergibt und daraus wird dann rucki-zucki was gezaubert. Genauso habe ich das auch heute wieder gemacht und da wir ja mitten in der Zucchinizeit stecken, habe ich genau diese, zu superleckeren Ravioli verarbeitet. Das geht recht fix und ist ganz easy!!! Gekocht wird lediglich eine schnelle Tomatensoße, natürlich aus frischen Tomaten und dann füllt man die Zucchini mit einer leckeren Fetacreme. Ich habe das Ganze noch mit kräftigem Cheddar überbacken (den hatte ich von meiner Osterreichreise mitgebracht). Und so war das Mittagessen mal wieder ein voller Erfolg! Allen hat´s geschmeckt und weil es obendrein noch vegetarisch und lowcarb ist, habe ich natürlich richtig Punkte gemacht :-) Hast du Lust, es nachzukochen? Na, dann viel Spaß dabei!

Zutaten

Für die Tomatensoße

• 1 ELOlivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 reife Rispen oder Fleischtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2-3 EL Weinessig
• 50ml Gemüsebrühe
• Meersalz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL gehackter Basilikum
• 100g geraspelter Cheddar

Für die Ravioli

• 2 große Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Frischkäse
• 150g Fetakäse
• 2 EL frischgehackter Baslikum
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept

1. Zuerst schälst du den Knoblauch, preßt und dünstest ihn mit Öl in einer Pfanne an.
2. Dann wäschst und würfelst du die Tomaten und fügst sie zu.
3. Nach ca. 5 Minuten gibst du Tomatenmark dazu, läßt es kurz anbraten und löschst danach alles mit Gemüsebrühe und Essig ab.
4. Nun läßt du die Soße einige MInuten gut einkochen/reduzieren, schmeckst sie dann mit Zucker, Salz und Pfeffer ab, fügst den gehackten Basilikum zu und stellst sie beiseite (eventell musst du noch etwas Wasser zugeben).
5. Dann bröselst du den Feta in eine Schüssel, vermengst ihn mit der gepreßten Knoblauchzehe und Frischkäse zu einer Masse, wäschst den Baslikum, tupfst ihn trocken, hackst ihn, rührst ihn unter und gibst Pfeffer dazu.
6. Danach wäschst du die Zucchini, entfernst die Enden und schneidest sie mit einem breiten Sparschäler längs in dünne Scheiben.
7. Jetzt legst du jeweils zwei Scheiben nebeneinander und kreuzweise übereinander.
8. In die Mitte gibst du nun je einen Löffel von der Käsecreme und schlägst danach die Enden übereinander, bis ein Päckchen entsteht (dies machst du mit allen Zucchinischeiben und Käsecreme, bis sie aufgebraucht sind).
9. Dann fettest du eine Auflaufform mit etwas Margarine ein, legst die Zucchini-Ravioli hinein, bedeckst sie mit der Tomatensoße und streust den Käse darüber.
10. Nun stellst du den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze und überbackst sie 20 Minuten, bis der Käse schön goldgelb zerlaufen ist.
11. Zum Schluß hackst du noch einige Basilikumblätter und streust sie darüber, dann kannst du die Zucchini-Ravioli servieren und genießen.

Guten Appetit!