Weiche Ensaïmada de Mallorca
Die Ensaïmada de Mallorca ist ein luftiges Schmalzgebäck und ein echter mallorquinischer Klassiker. Der feine Hefeteig wird besonders weich, wenn er langsam gehen darf und mit etwas Schmalz oder Butter sorgfältig eingerollt wird. So entsteht die typische Schneckenform mit zarter Krume und leicht knuspriger Kruste. Ob pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit einer süßen Füllung serviert – dieses Gebäck bringt dir Urlaubsgefühl direkt in deine Küche.
Ich habe die Ensaïmada fast täglich zur „Merienda“ gegessen, als ich noch in Katalonien gelebt habe. Meine ganze Familie liebt dieses watteweiche Gebäck, so dass ich es natürlich noch heute oft zu Hause backe. Die Zubereitung ist überraschend einfach und eignet sich auch für Backanfänger. Aus nur wenigen Grundzutaten: Mehl, Hefe, Zucker, Eier, etwas Schmalz oder Butter und eine Prise Salz wird der Teig nach dem Kneten ausgerollt, dünn bestrichen, aufgerollt und zur Schnecke geformt. Anschließend ruht er, bis er schön aufgegangen ist, und wird goldbraun gebacken. So entsteht ein herrlich weiches, aromatisches Hefegebäck, das perfekt zum Frühstück, Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch passt. Wenn dich mein Rezept neugierig gemacht hat, dann bereite gern auch mal eine Ensaïmada de Mallorca zu. Deine Liebsten werden begeistert sein. viel Spaß dabei!
Zutaten
5g frische Hefe oder
1 P. Trockenhefe
100g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier L
170g Wasser
500g Mehl Type 550
150g Schweineschmalz/Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Zuerst gibst du Hefe in eine grosse Rührschüssel.
- Danach fügst du Zucker, Vanille, Salz, Wasser, Eier und Mehl hinzu und verknetest alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Dann deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig darin solange ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Sobald sich der Teig deutlich vergrößert hat, gibst du ihn auf eine grosse Arbeitsfläche oder einem Esstisch.
- Dort rollst du ihn zu einer riesigen Quadratplatte ganz dünn aus (sollte der Teig einige Risse bekommen ist das nicht schlimm).
- Nun bestreichst du die Teigplatte mit Schmalz oder Butter und rollst ihn von der Längsseite zu einer langen Rolle auf.
- Diese Teigrolle formst du dann zu einer Schnecke und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- DU KANNST AUCH STATT EINER GROSSEN SCHNECKE ZWEI KLEINE FORMEN!
- Danach deckst du die Teigschnecke mit einem Geschirrtuch ab und lässt sie bei Zimmertemperatur noch einmal ruhen.
- Währenddessen heizt du den Backofen auf 180-200 Grad vor.
- Nach ca. 30 Minuten Ruhezeit schiebst du die Ensaïmada in den heissen Ofen und lässt sie goldgelb backen.
- Wenn sie nach 20 Minuten durchgebacken ist, holst du sie aus heraus und bestreust sie mit Puderzucker.
- Nach kurzem Abkühlen kannst du sie direkt servieren und genießen.
