Vegetarischer Spargelauflauf
Was wäre der Frühling nur ohne das berühmte weiße Gold? Für mich schon fast undenkbar, denn ich esse diese edlen Stangen wirklich sehr gern. In jeder Spargelsaison kreiere ich neue Rezeptideen und es macht immer wieder Spaß, etwas neues auszuprobieren. Ob mit einer klassischen Sauce Hollandaise oder als Crespelle zubereitet - Spargel ist eins meiner liebsten Gemüse! So habe ich ihn heute als vegetarischen Auflauf zubereitet und ich muß sagen, dass er unwiderstehlich ist. Die Kombination mit süßen Cherrytomaten hat das Ganze abgerundet und einen richtig tollen Geschmack verliehen. Die Zubereitung ist kinderleicht: der Spargel wird nur kurz blanchiert, danach wird aus dem Spargelwasser eine schnelle Soße gerührt und alles mit Käse im Ofen überbacken. Bei uns gab es dazu frische Petersilienkartoffeln ... Perfektes Essen kann ich da nur sagen :-). Wenn du mein Rezept für so einen leckeren Spargelauflauf auch ausprobieren möchtest, dann garanitere ich dir, dass du begeistert sein wirst. Viel Spaß bei der Zubereitung!
Zutaten
- 1kg weißer Spargel
- 250g Cherrytomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 EL Butter
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Zucker
- ca. 100ml Spargelwasser
- Saft einer halben Zitrone
- 200g Frischkäse
- Meersalz
- Pfeffer gemahlen
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Zuerst schälst du den Spargel und schneidest holzige Enden ab, wäschst die Cherrytomaten, halbierst sie, lässt den Mozzarella abtropfen, schneidest ihn in Stücke und stellst alles beiseite.
- Die Abschnitte kannst du für eine Spargelcremesuppe verwerten!!!
- Danach stellst du einen großen Topf mit Wasser auf die Herdplatte, gibst Butter, Salz und Zucker hinein und lässt es aufkochen.
- Jetzt legst du die Spargelstangen hinein und lässt sie maximal 2 Minuten darin blanchieren.
- Dann nimmst du sie heraus, lässt sie einwenig abtropfen und legst sie mit den halbierten Cherrytomaten in eine grosse Auflaufform.
- Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Nun nimmst du etwa 100ml vom Spargelwasser ab, gießt es in eine Schüssel, gibst Zitronensaft dazu, rührst den Frischkäse hinein und schmeckst alles mit mit etwas Salz und Pfeffer ab.
- Dann gießt du die Sosse über die Spargelstangen und Tomaten und verteilst den Mozarella darauf.
- Jetzt schiebst du die Form in den heißen Ofen.
- Nach 15-20 Minuten, wenn der Käse schön goldgelb zerlaufen ist, nimmst du den Auflauf heraus, streust gehackte Petersilie darüber und genießt ihn direkt.
